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泰安特產-大白菜

發布時間:2017-01-21 08:30:16
核心提示:泰安有三美,泰安信息港taian7.com昨日記者獲悉白菜、豆腐、水。作為三美之一的泰安大白菜種植歷史悠久,古藥書記載:齊魯之地遍
泰安有三美,泰安信息港taian7.com昨日記者獲悉“白菜、豆腐、水”。作為“三美”之一的泰安大白菜種植歷史悠久,古藥書記載:齊魯之地遍產之,惟岱岳鎮者為最大,因而名之曰岱菘(音松,系白菜的藥用名詞)。
    泰安白菜以黃芽和表菜為地道品種。黃芽品質優佳,用來煮菜,出水少且快熟易爛,菜湯則渾如奶,并有異于其它白菜的特殊鮮味。其它白菜與之相比,不但清如水,且味談索然。該品不論炒食、燉食,還是清蒸、醋溜,口味皆鮮美,故歷來無論是附近飯店還是自家盛宴,無不選黃芽白菜作席菜。近年來,一些著名廚師在傳統烹飪的基礎上,又創制出了數十種新菜式,組成堪稱色、香、味俱佳的白菜宴。在一次聚會當中,同學們認為做得好,才是真的好,而且很早聽說泰安特產-大白菜的故事,希望在此解答疑惑。
    黃芽白菜除菜用外,還具有藥用功能,藥書載:此菜能通利腸胃,除煩解酒,冬日用汁尤佳,把菜幫搗爛敷用,還可解漆毒。
    泰安黃芽白菜株高35~40厘米,株重3~5千克,畝產5000千克左右。其開展度60厘米,葉片黃綠色,葉幫發白,合包呈獅子頭狀,包心結實,是泰城周圍品質優良的傳統蔬菜。聞名省內外的泰安高樁包頭大白菜,單株重4~6千克,畝產6000千克左右。建國后,泰安大白菜曾多次進京參加農業展覽。集中產區的范鎮、山口、祝陽、大汶口等處,每年大量外銷,供不應求。
    泰安白菜生于泰山之陽,汶水之濱,有得天獨厚的自然環境條件,加之近年來引進雜交白菜品種,改良原有品種,使泰安白菜產量、質量不斷提高,最高年份1987年種植面積達3萬畝,常年種植面積穩定在2.7萬畝,總產達15萬余噸.
大白菜的吃法很多,可以根據自己的喜好進行各種烹飪。
大白菜的營養也是非常豐富的,所以為了家人的健康可以多吃大白菜。
 來泰安的您建議可以找個飯店嘗一嘗。也可以帶些回去和你的家人分享。
泰安大白菜的好處:
泰安大白菜當中含有豐富的銅、錳、鉬及微量元素鋅等都是人體所需的微量元素。白菜當中的水份也很大,可以在吃菜的同時就給人體補充了水份。此外白菜還具有抗癌的作用。白菜含有一種化合物,能夠幫助分解與乳腺癌有關的雌激素,這種物質的含量約占大白菜重量的1%。
 中醫認為,大白菜有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒的作用。絕大部分人群都可食用,尤其適合偏胖、內熱偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。 
 冬天天氣干燥,大白菜含水量極高,又含有豐富的維生素,多吃白菜,可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。 
 大白菜中的纖維素有潤腸排毒作用,還可促進人體對動物蛋白質的吸收,對于便秘的人尤為適宜。對于容易上火的人,多吃大白菜還有清火作用,因而,大白菜應該是冬季人們餐桌上的主打菜。但大白菜偏寒,脾胃虛寒的人應少吃。
泰安大白菜的吃法,我有以下幾種吃法。
       其一,亂燉。加入五花肉,辣椒,或者黃豆芽,或者油炸魚塊,反復煮燉,使其入味深深,然后喝白酒,吃熱燒餅。
       其二,芥末白菜。把白菜在清水中清煮,使其透爛,然后待其稍微涼些,把水掿盡,與豬耳朵、豬頭肉、豬肝一起涼拌,加入芥末油(芥末攪勻亦可),吃起來味道嗆鼻。
       其三,白菜心生食。白菜心,最好是嫩黃的,以香油、味精、醋、涼拌,生吃起來,口感甚佳。可切些豆腐皮、香腸,摻和一起。喝啤酒,吃炒花生,很好。
       其四,燒菜湯。白菜葉子、粉條、蝦仁、豆腐條燒湯,以淀粉勾兌,出鍋前加香油。吃煎餅,喝熱湯,甚佳。
醋溜白菜:
準備的食材有:白菜、瘦肉、花椒、大料、干辣椒、大蔥、白糖、白醋、姜。將瘦肉切成絲,白菜切絲,白菜記得要順著切才比較好熟,將切好的瘦肉絲加一些鹽、料酒、少許的醬油腌一下,這樣更容易入味,如果想讓肉絲軟一些,可以再加入適當的雞蛋清攪拌。鍋中倒入油燒開,下入花椒大料炒香之后將花椒大料撈出來扔掉,下蔥花、姜絲、干辣椒熗鍋,將腌好的瘦肉絲下鍋翻炒至變色,再加入白菜絲繼續翻炒,將白菜炒出水之后,加入調好的糖醋汁,糖醋汁怎么調呢?準備一個碗,倒入鹽、白醋、白糖、醬油、水調勻即可。翻炒調味之后就可以出鍋了。
  豬肉大白菜:
 食材:大白菜1顆、豬肉500克、蔥1根、酒、醬油、鹽、糖少許
做法:
1.大白菜一片片撕下,洗凈切大塊;
2.豬肉切粗塊,用開水燙去腥后洗凈待用;
3.所有調味料倒入鍋內加水燒滾,加入肉塊煮10分鐘;
4.放入大白菜煮至肉酥菜爛,湯汁快干時,用少許淀粉勾芡,并撒上蔥段即可。
豬肉大白菜有助于養胃生津、除煩解渴。
古人云,春韭秋菘,菜蔬之樂,莫過于此。夜雨剪春韭,深冬燉白菜,淡泊明志,寧靜致遠。在瞬息萬變的后工業時代,羨慕農耕文明的緩慢與粗糙,白菜豆腐,粗茶淡飯,平淡如水,知足常樂也。 
 
 
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